2020年夜饭菜谱十个菜吉祥 2020年夜饭十全十美菜单

　　导语：过年的时候，年夜饭是大家过春节最期待的重头戏，一桌丰盛的年夜饭不但丰富多彩，而且寓意吉祥如意，代表了我们对新一年的美好心愿。在这里我们送上2020年夜饭菜谱十个菜吉祥如意的佳肴，邀您品鉴这份2020年夜饭十全十美菜单。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥 2020年夜饭十全十美菜单

2020年夜饭菜谱十个菜吉祥 2020年夜饭十全十美菜单

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：富贵肴肉

　　年夜饭菜谱原料：主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。

　　做法：

　　1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。

　　2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：抓钱凤手

　　年夜饭菜谱原料：鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。

　　做法：

　　新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。

　　1.鸡爪洗净剪掉指甲。

　　2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

　　3.重新放入锅中，加少许开水(谁尽量少，只要没住鸡爪就可以)，花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白)。

　　4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。

　　5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。

　　6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。

2020年夜饭菜谱十个菜吉祥

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：八宝钱袋

　　年夜饭菜谱原料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

　　做法：

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。

　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。

　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。

　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。

　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟。

　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：四喜丸子

　　年夜饭菜谱原料：猪肉馅，玉米罐头，马蹄 ， 胡萝卜，糯米，(青菜)，鸡汤宝

　　做法：

　　1、先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁，去腥。

　　2、将胡萝卜一根切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，放盐或者生抽少许、葱少许、桂皮粉、姜少许、八角半颗、少许橄榄油，把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好。

　　3、将玉米粒罐头、马蹄(我买的是罐头，没有新鲜的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了。

　　4、然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合至出浆，或者说是胶?(这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的)

　　5、接下来就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥(不要太多，手心放点就好)，从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了!

　　6、烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧)。

　　7、蒸的时候可以准备配菜：锅中放少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。

　　8、一片菜一个肉丸，发散状摆开。肉丸菜叶都摆好之后，将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上。

 2020年夜饭十全十美菜单

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：孔雀开屏鱼

　　都说“年年有余”，“鱼”和“余”谐音，所以，每逢佳节，鱼都是餐桌上必不可少的一道大菜！

　　原料：乌头鱼1尾（450克）、干香菇3朵、红辣椒1只、姜3片、葱2根，蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许。

　　做法：

　　1.乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

　　2.姜和蒜都切成片，葱切成丝，红辣椒切成丝；干香菇用清水泡发，切成丝。

　　3.先将姜片、葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。

　　4.将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

　　5.烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

　　6.取出蒸好的乌头鱼，最后洒上葱丝、姜丝、红椒丝、香菇丝。

　　淋上2汤匙热油，即可上桌。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：吉祥鸡煲

　　无鸡不成席，“鸡”与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老兰州的传统中，家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

　　原料：老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通小人参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

　　做法：

　　1.把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；

　　2.轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；温水浸泡。

　　3.把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；

　　4.把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

2020年夜饭

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：喜气洋洋孜然羊肉

　　羊肉以喜气洋洋之意位列年夜饭开运菜，羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对人体很多虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家欢迎。

　　原料：羊里脊肉500克，白洋葱1/2个，辣椒粉10克，盐5克，油20ml，孜然粒20克，孜然粉10克。

　　做法：

　　1.将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝，备用。

　　2.中火烧热炒锅，油热后放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。

　　3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5克）拌匀腌制10分钟。

　　4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：大吉（脊）大利

　　兰州人吃饭讲究吉利，“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊，作为年夜饭开运大菜重头戏，当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表，外酥脆、里鲜嫩，卤汁紧包，酸甜适口，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福，任谁都无法拒绝。

　　原料：里脊肉、水淀粉、熟芝麻、盐、糖、醋、胡椒、料酒、葱、蒜、花椒。

　　做法：

　　1.将里脊肉改刀成丁，加入料酒、盐、花椒、胡椒腌制。

　　2.将腌好的肉丁加入水淀粉拌匀挂糊。

　　3.锅中加油烧六成热，将挂糊的里脊分散下入，炸至收身捞出分开，待油温升高后，复炸至断生捞出，再次待油温升高后，炸至酥脆上色捞出。

　　4.锅留底油，煸蒜葱炒糖喷醋，加入盐调味、勾芡，待汁爆起后，加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。

　　成菜特点：芡明汁亮，外酥里嫩，酸甜适口、蒜香味浓。

　　制作要点：

　　1.掌握好复炸的油温

　　2.掌握好糖醋的比例

年夜饭

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：富贵海参

　　步步高升（参）——葱烧海参

　　海参，作为中国传统美味里的“海味八珍”之一，自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴，以“高升”的粤语谐音而成为年夜饭中非常受喜爱的食材，有步步高升的吉庆寓意。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

　　原料：水发海参、大葱白、盐、味精、鸡粉、白糖、美极鲜、蚝油、淀粉。

　　做法：

　　1.水发黄玉参改刀，大葱白洗净切段；

　　2.将改刀后的黄玉参焯水；

　　3.锅入底油，加入葱段煸上色、出香味，下入黄玉参，加入高汤调味，烧制入味，勾芡淋明油即可。

　　成菜特点：色泽酱红，葱香味浓，咸鲜适口。

　　制作要点：

　　1.将海参水发，涨发透彻。

　　2.葱段一定要煸出香味。

　　2020年夜饭菜谱十个菜吉祥：炖冰糖蹄花

　　蹄花有千里之行、始于足下，招财有手等寓意。先炖后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，真是满福得很！

　　原料：猪蹄1200克，冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，八角1克。

　　做法：

　　1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩断爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；

　　2.葱切段、姜切片；

　　3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；

　　4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，即可装盘。

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