2020年夜饭创意吉祥菜谱 2020年夜饭创意菜单

　　导语；每年的年夜饭都是人们大展身手的时候，每一道菜都是对新一年的美好祝福，在年夜饭的餐桌上我们经常能看到传统佳肴的出现，但是现在的年轻人在传统年夜饭上不断推陈出新，2020年夜饭创意吉祥菜谱已经诞生，一起来看看2020年夜饭创意菜单。

　　2020年夜饭创意吉祥菜谱 2020年夜饭创意菜单

2020年夜饭创意吉祥菜谱 2020年夜饭创意菜单

　　砂锅鱼头

　　材料

　　鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

　　做法

　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花即可。

红烧鸡爪

　　红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

年夜饭

　　不同地区的年夜饭

　　湖北西部山区流传的过年民歌《十大盘》这样说：“清蒸鲜鱼肚，熊掌炯豆腐；红烧杠子肉，五香烧烤猪；醉虾加香醋，清蒸鸡子不见骨；娃娃鱼足有四尺五，一块羊肉半斤足；护心油来把包子做，清蒸鸽蛋外面生来里面熟。十盘大菜打基础，下酒另加凉盘辅；蒸炯M炖烤卤煮，麻辣酸甜余味足。”年夜饭之所以要“十大盘”，是讨“十全大福”的彩头。

　　东北的年夜饭则必有四喜丸子、南煎丸子等等，以取“团团圆圆”的意思。台湾地区的年夜饭必有萝卜，因为萝卜在当地叫“菜头”，与“彩头”谐音，除夕吃菜头预示来年的“好彩头”。在很多地区（比如河北、山东、河南等地），吃年夜饭的时候，还要故意多做饭留下，这些饭是不能动的，须要保留到大年初一和节日期间享用。这种习俗由古代的“宿岁饭”、“隔年陈”、“隔年饭”习俗衍生出来的。

　　江西每种年夜饭食品都有象征含义，如炒年糕寓意年年高升，红烧鱼表示年年有余，炒米饭表示粮食丰收，稻米成串，八宝饭表示八宝进财，煮糊羹寓意年年富裕。至于菜肴，在南昌地区，一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。亲友之间，依然流行互送年节食品，传达浓浓的亲情之意。

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