中国八大菜系的形成与特点 地方菜系的形成在什么时候

导读：我国的菜系有很多，你能说出几种呢？我想湘菜川菜肯定能脱口而出，那么你知道中国八大菜系的形成与特点吗？想知道地方菜系的形成在什么时候，地方菜系都是怎么样的，就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

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中国八大菜系的形成与特点

我国古代菜系，早期仅有“帮口”之说。所谓“帮”,是指地方性行帮，“口”是口味、地方风味的意思。我国幅员辽阔，又是一个多民族的国家，因民族不同、生活方式不同、风俗习惯不同、各地气候不同、物产不同等，使得在长期的生活中，各地都形成了各自爱好的口味，这种风味差异的客观存在，就是我国地方菜系和民族菜系形成的由来与基础。

地方菜系的形成在什么时候

关于地方菜系的形成时期，目前有两种不同看法：

第一种认为地方菜系形成在晚清。

第二种认为是长期发展的。南北菜之分，先秦已见端倪。《周礼》“八珍”就是北方菜系的代表，其用料多为陆产。而《吕氏春秋·本昧》所列莱肴多是南方菜的特色，其用料又以水产类居多。到唐代时，南方味一分为三：长江上游川味占优势，长江下游淮扬菜占上风，岭南与闽江流域则以粤闽味占主导。至宋代已明显有“川饭店”、“南味”、“北食”与“虏食”(指东北地区)之分。明清时期，尤其是清代，日益形成了鲁、川、扬、粤四大菜系。解放以后，又增为八大菜系或十大菜系。

1.鲁菜。

鲁菜风味不仅扩大到京津，而且远播至白山黑水之间，华岳伊洛连成一片.成为当时最有影响的一大菜系。鲁菜，今名山东菜系，由胶东与济南两地地方菜发展而成。其特点：以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南莱擅长于爆、烧、炸、炒；胶东菜以烹制海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡。现在曲阜利用《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单与孔氏家族日常筵席食谱，进行仿制，深受国内外旅客欢迎。

代表名菜有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清尔赤鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。

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2.川菜。

川莱历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，在我国享有崇高的声誉。

川莱重视选料，规格讲究一致，分色配莱主次分明、鲜艳协调。它的特点：麻辣、鱼香、味厚、注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。

川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。

代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煽冬笋等20多味。

3.淮扬菜。

淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、扬州、南京三大流派构成。其特点是：以炖、焖、烧、煨、炒著名，重干酥烂、鲜香，原汁原汤，浓而不腻；口味平和，咸中带甜，咸甜适中，适应性强。烹调上，用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别。

南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。苏州菜口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、皖、赣等地。

代表名菜有：金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭、梁溪脆鳝、松鼠桂鱼、沛公狗肉等20多味。

4.粤菜。

粤菜，又名广东菜系，是由潮州、广州、东江(惠州)三大流派组成。广东菜特点：配料较多，注重装饰；讲究鲜、嫩、爽、滑；擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处；还注意季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜以烹制海鲜见长，以菜汤最有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，具有乡土风味。

广州菜特点是制作精细、花色繁多，重视蒸炸，烧脍也很精湛，花色菜形态生动，在动物原料方面，除猪、牛、羊外，还有蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等，尤其是以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。故民间有“食在广州”之誉称。

代表名菜有：明炉烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐煽鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。

结语：以上是万年历小编整理的“中国八大菜系的形成与特点，地方菜系的形成在什么时候”内容，希望能够给大家带来帮助。