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2019年腊八节吃什么菜 腊八节不能少的腊货

2018-12-19  来源:天气万年历  【字体:  

导语:2019年1月13号就是腊八节,这天各地都会出现特色的美食。腊八粥、腊八蒜、或者是腊八豆腐。这些美食特色满满就是吃不饱,下面给大家介绍2019年腊八节吃什么菜吧!保证下饭吃得好。其实也挺简单的,那就是腊八节不能少的腊货啦!

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腊  鱼

到了寒冬腊月,南方的亲们已经着手做腊鱼了,买几条鲤鱼、草鱼,肉要很厚实才行,在每条鱼的背上划几刀,再将盐、花椒、辣椒用锅子炒一下晾凉,之后便是给鱼上料按摩,腌上6、7天。选择一个风和日丽的天气,把腌好的鱼放在通风口,吹上10天,就成了。这是湖北人常用的做法,而湖南人喜欢烟熏,没熏过的鱼是不完整的,但这在湖北人看来会淹没了鱼本身的鲜味。

腊肉

腊肉是肥膘肉,几乎没一点儿瘦的,用大量粗盐腌制,挂在灶台上方。炊米饭,切几大片手指厚的腊肉,和米粒一起蒸煮。吃的时候,外公负责分配,一般每人只能分到一片,极咸,用锋利的门牙,咬下薄薄的一小条,就足够送一大口糙米饭。用外公的话说,腊肉不仅“下饭”,而且“杀馋”。

这块被赋予下凡拯救人类的腊肉,融化在口腔,“细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂”,如此快感腊八应该来一口。

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腊肠

腊肠的种类实在太多,不论是川式辣肠、广式玫瑰猪肉肠,还是湖南香肠,做法大抵相似,只是味道各有不同。

虽然腊肠多集中在南方,但在一到冬天睫毛都会上霜的哈尔滨,也有道名小吃——风干肠,同样洗肠、灌肉、晾干的步骤,只是烹饪方法略有不同,它无需蒸煮炒,可直接使用。味道咸中带甜,肉质瘦中有肥,肠衣比嘴唇上的皮薄得多,当咬下去的时候,能清楚地听到纤维撕裂的声音,咀嚼着肠衣包裹的肉,腮帮子会映出条条的脉络,嚼劲十足,汁液不停地外溢。小编每次都会掰下5厘米左右的长度,然后把装风干肠的口袋封好,警告自己这是最后一块,可吃着吃着,那里还管得了嘴。

咸鸭\油鸭

年关将近,老一辈的合肥人还是会有一个执念,“如果不腌点什么,这年是没法过的”,尽管明知盐吃多了对健康无益,可为了十足的年味,哪有怎样呢?所以,在各家各户的阳台、窗口,墙外,甚至是晾衣杆上都会看到各种腊货,特别是咸鸭。

在合肥,一道咸鸭烧黄豆家喻户晓,干干的咸鸭,泡发的黄豆,大火煮开,小火慢炖上一两个小时,满屋子飘香。鸭子特有的咸鲜,黄豆的软糯,算得上最朴实的家乡味道吧。

从合肥出发,往南走1235公里,到达东莞,这里有一道极其相似的菜——白沙油鸭,唯一不同的是,这批油鸭是边吹海风边晒太阳的,奶白的皮色,肉质呈酱色,没那么咸,吃起来不会很腻,还被誉为“腊味之王”。

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咸鸭

腊八节的传统美食

1、腊八粥

腊八节吃什么粥呢?腊八节最为常见的传统美食就是腊八粥。古时,历代天子每年腊月初八都要用干物进行腊祭,敬献神灵。人们就在每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥敬献农神。用腊八粥来谐音腊八祝,表示庆丰收之意,并进行祷祝,这就是腊八粥的由来。

2、腊八糕

腊八糕,好陌生的名词。似乎以前只知道腊八粥,并不曾听说有腊八糕这东西。原来这腊八糕和粘糕是不一样的,并不是像窝窝头一般独立的,而是有些像米饭甜点式的东西。不过这枣儿、黏米之类的东西倒是一样不少。吃起来,和着米香、枣香,那种清醇馥郁、韵淡而甘的味道,不仅扑鼻,却也沁脾胃,当是难得的美味。

3、腊八面

腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

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腊八蒜

4、腊八醋

腊八节吃什么好呢?吃醋泡蒜。泡腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜,也叫腊八醋。浸泡二十几天后,正值春节,由于醋的浸泡,蒜整体呈碧绿,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味。大年三十,春节前后,就着腊八蒜和醋吃饺子,拌凉菜,味道不错。

5、腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作腊八豆腐。腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。

6、腊八饭

西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,麦仁饭异香扑鼻,十分可口。

了解更多腊八节信息请点》》》腊八节的来历和习俗

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