中国宴席的菜点习俗 唐代宴会菜点的概貌

导读：中国最是喜欢举办酒宴，结婚也好，搬家也好，凡事喜事都会大摆宴席，邀请亲朋好友过来喝酒庆祝。要知道宴席上的菜点是很有讲究的，每道菜都有寓意，那么中国宴席的菜点习俗是什么呢？唐代宴会菜点的概貌去哪看呢？和万年历小编一起去瞧瞧吧。

宴席

中国宴席的菜点习俗

宴席，古代又有宴集、会饮、筵席等多种名称，今多称宴会、宴席。它是人们为着某种社交或喜庆的需要，按一定的规则安排的聚餐方式，隆重而热烈，是庆贺的一种标志。

宴会的菜点要求比平时饮食要好，而且有一定的规格。一般说来，要求菜点配套，花色丰富，口味多样，工艺精湛；须有冷碟、热炒、大菜、甜菜、茶酒、点心、水果等多种类型的食物，构成完整的席面，因此，可以说宴会的菜点最能反映当时的烹调水平与宴饮文明的程度。

筵席大约始于夏商时期，至春秋战国而粗具规模。筵席之名是和古代人们生活习俗相关的。

秦汉以前，尚无桌椅，只有床、几，古人平时席地而坐，登堂必先脱鞋。他们的坐姿也是臀部落在腿后的脚跟上。因此，古人饮食的方式与今日不同。他们把端放食物的托盘叫“案”，长方形，很矮，有足，可直接放在地上；吃饭的人则跪在席上，对案进食。古人宴请客人的宴会也受到了这种习俗的影响，故称筵席。而到了唐代，桌椅发明之后，宴会的方式也随之变化。或用方桌，或用圆桌，入宴者都坐在椅子上用餐。

宴席的菜点及其数量、质量，一般由主宾的身份而定。主宾地位高、身份显赫，莱点自然质优量多。菜点通常多则上百味，少则仅十余昧，一般说来，是先上冷碟，开始劝酒；再上热菜，用于佐酒；后上甜菜，有助解酒；备以茶果，为了醒酒。

唐代宴会菜点的概貌

古人的宴会菜点目录，也留下一些，或不够完整，或记载不详，难以了解全貌。从现有史料看，北末陶谷《清异录》保存了《烧尾宴》的58味莱点细目，相当完整，大致可以窥见唐代宴会菜点的概貌。今选一半作简要的考辨与解释：

(1)“曼陀样夹饼，公厅炉。”据今人考证，这是一种在厅炉(烤炉)中烧烤的、形状如印度曼陀罗果的烧饼。

(2)“巨胜奴，酥蜜寒具。”据今人考证，这是一种用酥油、蜜水和面，外加芝麻的油炸面点。

(3)“贵妃红，加味红酥。”据今人考证，是一种色红味浓的酥饼，因贵妃而得名。

(4)“婆罗门轻高面，笼蒸。”据今人推测，是一种由古印度传入的发酵馒头或蒸饼。

(5)“御黄王母饭，遍镂印脂盖饭面，装杂味。”据今人考证，这是一种浇上油脂与菜肴的黄米蒸饭，味多为上品，传说神话中西王母吃过此饭，是宫廷中流行的长寿食品。

宴席

(6)“光明虾炙，生虾可用。”据今人考证，这是一种烤虾或煎虾，是唐代的宫廷菜之一。

(7)“通花软牛肠，胎用羊膏髓。”据近人推测，这是一种用羊髓等物装入牛肠制成的似香肠类的食品。

(8)“生进二十四气馄饨，花形馅料各异，凡二十四种。”据今人推测，是指一只碗内盛进24种不同馅料的馄饨。

(9)“生进鸭花汤饼，厨典入内下汤。”据今人考证，这是一种做成鸭花形状的汤饼(即汤煮面食)，是唐代宫廷中的食品。

(10)“冷蟾儿羹，蛤蜊。”据今人考证，这是一种蛤蜊羹，冷却后食。

(11)“唐安馈，斗花。”馈，读音淡，是一种拼成花形的饼，因是唐安(今四川崇宁)县的特产而得名。

(12)“金银夹花平截，剔蟹细碎卷。”是用蟹黄、蟹肉切细杂面粉拌成的面团。做成圆卷后切成小段，在断面上会显出黄白相间如金银色的花纹。蒸熟或煎熟后食。

(13)“水晶龙凤糕，枣米糕，方破见花乃进。”这是一种用糯米和红枣为原料制成的蒸饼，色白如水晶，中间为枣泥馅，形似龙凤而得名。

(14)“玉露团，雕酥。”大约是用豆粉制成、用雕刻有花纹的模子印出的团饼。蒸熟如玉色，味甜酥软。

(15)“长生粥，进料。”大约是一种外邦进贡的粮食，煮成粥，有养生之效。

(16)“天花伴愣，九练香。”是用天花菜加九练香作馅的面食品。天花菜，《本草纲目》记载：又名天花蕈，出产于五台山，形如松花，香气似蕈，色白，食之甚美。

(17)“赐绯含香粽子，蜜淋。”糯米中拌有香料，外淋蜂蜜的红色粽子。

(18)“白龙臛，治鳜鱼。”用鳜鱼肉制成的鱼羹。

(19)“金粟平缒，鱼子。”蒸饼上加鱼子，形色如金粟(桂花)，好看又好食。

(20)“乳酿鱼，完进。”约是用乳汁酿制成的全鱼。

(21)“丁子香淋脍，腊别。”淋上丁香油的腊制鱼脍。

(22)“升平炙，治羊、鹿舌拌。”这是一道用羊与鹿舌脍炙而成的精细菜品。

(23)“卯羹，纯兔。”卯，十二属相中代表兔。这是用纯兔肉制成的羹。

(24)“清凉臛碎，封狸肉夹脂。”大约是用狸猫肉与猪肉切碎合制而成的冻肉臛。

(25)“箸头春，炙活鹤子。”大约是把鹌鹑切成筷子头大小后炸成的野味菜。

(26)“暖寒花酿驴蒸，耿烂。”大约是把驴肉蒸熟蒸烂，再入酒糟而食的糟驴肉。暖寒，即有消寒的效果。

(27)“五生盘，羊、豕、牛、熊、鹿，并细治。”就是用上列五种动物之肉切碎脍，拼成冷盘而食。

(28)“遍地锦装鳖，羊脂、鸭卵脂副。”用甲鱼装盘，旁配羊脂与鸭蛋黄作副料，形色华丽如锦，蒸熟而食。

(29)“汤浴绣丸，肉糜治，隐卵花。”用碎猪肉拌鸡蛋液做成丸子如绣球，用汤水煨熟而食。

结语：以上是万年历小编整理的“中国宴席的菜点习俗，唐代宴会菜点的概貌”内容，希望能够给大家带来帮助。