年夜饭有哪些菜谱寓意 年夜饭的菜谱有哪些说法

导语：在我们的过年传统中，年夜饭是重头戏，也是一年中最重要的一顿饭，因此在吃年夜饭的时候我们会力求丰盛而且寓意也要好。那么，年夜饭有哪些菜谱寓意？还有我们在吃年夜饭要注意哪些禁忌呢？下面我们就来看看关于年夜饭的菜谱有哪些说法。

  年夜饭有哪些菜谱寓意 年夜饭的菜谱有哪些说法

年夜饭有哪些菜谱寓意 年夜饭的菜谱有哪些说法

  1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高

  过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

  北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

  为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

  3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手

  猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

  4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快

  年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

  5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市

  华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

年夜饭菜谱

  6、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足

  腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

  7、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算

  “腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。

  腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。

  8、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝

  在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

  饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

  9、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火

  烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

  10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财

  生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

年夜饭

  年夜饭的禁忌

  1、鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余，图一个好彩头。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，不切段更不切片，为的是在有余的同时还要完完整整。

  而且年夜饭上的鱼忌一次吃光，表示“富贵有余（鱼）”。吃鱼不能说“翻”，翻鱼和翻船同音。应该把鱼从头开始倒转一面，叫做“掉头”，安全回来的意思。

  2、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。

  3、年夜饭讲究“四平八稳”，也就是做十二道菜，四个凉菜，八个热菜。四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，所以寓意为“”四平八稳。不过，现在家庭规模变小，选择十道菜的家庭越来越多了，可做成六热四凉，取“六六大顺”“四季平安”之寓意。

  4、在别人家里做客，吃完饭后忌将筷子放在碗上，否则，有讥讽主人不让吃饭之嫌。也忌手不捧碗趴在桌上吃饭，认为这种吃相如乞丐。

  5、忌用筷敲击盘碗，用筷子敲击盘碗是乞丐讨吃的手法，也是逗狗猫等畜牲进食的讯号。民间有句俗语“敲碗敲碟，无吃无挪”，即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。

  6、家里来客人了，添饭时一定不能说：还要饭吗？不然，客人走后家里大人肯定要一通叨叨你！说过多少次添饭添饭，你才要饭的呢！

  7、全家人一起吃饭，长辈不动筷，晚辈不能动。吃饭时，手要扶碗，不许一只手放在桌下。

  年夜饭说话的忌讳

  1、如果长辈给晚辈添饭加菜，吃饱了不想要了，就不能说“不要”，而是说“有了”，如果个别茶果吃完了，不能直接说“没有了”，要说“吃兴了”或“太多了”。

  2、吃饺子、煮饺子时，饺子碎了不怕，但不能说碎，要说“挣”了。

  3、避免说“破、败、坏、没、鬼、杀、病、痛、输、穷、死、完啦、光了、了啦、没有啦”等不吉利的字眼，过年说吉利话，才能大吉大利！

  4、吃年夜饭时端杯、盘、碗、碟都要格外小心，不能打坏。不慎打坏时，如果不小心将碗盘和调羹等摔在地上打碎了，忌说“完了、完了”等不吉利话，要说“发财、发财”或“岁岁平安”！筷子掉在地上也要说“还有人请”等等。

  5、若不慎犯了上面那些说话的禁忌，要以吐唾沬、说“童言无忌”等方式化解可能到来的不祥后果。

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