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立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆

2021-05-04  来源:天气万年历  【字体:  

  导读:立夏美食那么多,总有一款是你喜欢的,立夏的蔬菜也不少,吃合适的蔬菜有利于我们的身体健康。蚕豆就是立夏的食物之一,那么你知道立夏吃蚕豆是什么意思?立夏为什么要吃蚕豆吗?不知道的话,就来瞧瞧万年历小编对立夏吃蚕豆的具体解析吧。

立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆

蚕豆

  立夏吃蚕豆是什么意思

  在江苏一带,有吃这种食物的习俗,通常会和大米放在一起煮,寓意吃了身体健康,五谷丰登。蚕豆在古籍《农书》中有记载:“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”。这跟当地的环境有关,因为那里是咸田,即土质含有盐碱,所以地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿它当菜又当饭。

  立夏为什么要吃蚕豆

  立夏以后正是青蚕豆上市的时节,在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。

  蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

  蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。无论当小菜吃,还是当“闲食”吃,都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟,在鲜蚕豆上市季节,常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节,有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等,而每到青蚕豆上市时节,更是喜欢邀来三五好友,尽兴品尝蚕豆宴。

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蚕豆

  立夏蚕豆的吃法

  这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”,也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆,外壳微微张开着,露出里面油汪汪的豆瓣,形状酷似一朵兰花,故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香,油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净,除去杂质;而后用清水漂洗,剥去整个蚕豆1/3的豆皮,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可;沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发色泽微黄为止;捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味,呷一口小酒,嚼二粒兰花豆,悠悠然如入兰花园也。

  接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚,在开水里滚煮两分钟,捞出、沥干;炒锅烧热放油,放些香葱段炸一下,然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止,加一些精盐炒一下;最后加少许水焖煮几分钟,在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的,味道也很不错。清炒蚕豆,翠绿碧嫩,洋溢着乡野气息,口感鲜香,体会到了田野的新鲜和朴实。

  继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂,选用大蚕豆带皮洗净晾干,倒入锅中;放入八角、花椒、五香粉、盐等调料,加水淹没蚕豆并高出一指;大火煮开,转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆,常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆,不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。

  最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净,将酸菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下酸菜丝炒一下,再下蚕豆瓣炒,接着加水、加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃,十分爽口。

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蚕豆

  蚕豆怎么挑选

  1、看颜色:蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。

  2、看形体:蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。

  3、手捏:用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。

  立夏还有哪些美食

  1.尝三鲜:都是按照各地的应季养生食物组合而成,主要有“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜,或者是苋菜、蚕豆、蒜苗。树三鲜包括樱桃、枇杷、杏子,或者是青梅、杏子、樱桃。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼,或者是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。

  2.七家茶:夏季比较炎热,喝茶有益于解渴,调节身体平衡,到了节日当天有些人家会向各个人家讨要茶叶,烹制而成,一起饮用,常见的种类有龙井和绿茶等。

  3.立夏蛋:每到这个时节,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,据说可避免疰夏和防止中暑,主要做法是将鸡蛋水煮,加入盐和茶叶等,吃起来特别美味。

  结语:以上是万年历小编整理的“立夏吃蚕豆是什么意思,立夏为什么要吃蚕豆”内容,希望能够给大家带来帮助。想要了解更多关于立夏内容吗?不妨点击》》》立夏节气的由来及习俗

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