中秋月饼首见于明代 吃月饼在中秋节俗中的位置

导读：现在许多年轻人都不喜欢吃甜食、吃月饼了，就觉得过中秋节没劲，这也说明我们还是太在乎过节吃什么。而月饼是中秋节里最不可缺少的食物，那么你知道月饼是从什么时候开始吃的吗？中秋月饼首见于明代，想知道吃月饼在中秋节俗中的位置，就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

月饼

中秋月饼首见于明代

明代文献出现了关于中秋节用月饼的大量记载。沈榜所写的《宛署杂记·民风》中说，无论士绅官宦之家，还是庶民百姓家庭，在八月都要做面饼相互赠送，饼大小不等，叫作月饼。市面店铺有的用果仁果脯做馅，巧立名称，形状多样，有的月饼一块就值几百钱。由此可知，这时的月饼是在八月里为中秋节特制的，成为各家送人的礼品。而且这时的月饼已经有各种花色，甚至有了比较华贵的月饼。田汝成《西湖游览志余·熙朝乐事》中说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”这里点出了中秋吃月饼的含义，就是亲友团圆。明万历年间有一位太监写了《明宫史》，其中写道：从八月初一开始，就有卖月饼的。人们买月饼，还有西瓜、藕等，赠送亲友。到八月十五，等到月亮出来烧香之后，就大吃大喝，很多人家到夜尽才散席。如果有剩下的月饼，就存放在干燥通风的地方，等年底全家人分吃，叫团圆饼。明代此类记载还有很多。毫无疑问，明代中秋吃月饼的习俗已经出现并风行于世。

这里有一个问题：为什么宋代中秋习俗已很兴盛、饼食制作也很发达却没有出现中秋月饼，而明代却风行中秋月饼呢？

通过比较这两个朝代关于中秋习俗的记载，可以发现，宋代与明代有显著的不同：宋重视赏月，明重视拜月和团聚。中秋月饼的出现跟明代的这种中秋习俗是相适应的。其意义也正好有两方面：一是作为供品使用，二是作为“团圆饼”，有团圆的象征意义并被用为联系亲友感情的工具。这是月饼在明代出现的关键因素。原来，月饼在中秋节的最初用途是作为拜月的供品。明初中秋节拜月习俗盛行，拜月免不了要供品。中秋时节正好瓜果上市，可用作供品；其时也是庄稼收获的时候，所以也正好用新粮做的面食做供品。因为中秋祭的是圆月，民间很自然地讲究供品要是圆形的，即“其祭果饼必圆”。这样就把饼食做成了圆形，摆在供桌上，可以象征圆月；在制作的时候，还印些嫦娥、月宫、桂树、玉兔之类图案在面皮上。因为是供品，必然要选上好的材料，要做出好味道，要做得外观好看些。这样就使月饼跟以前的饼食或点心不同了，就成了为中秋节特制的节日用品。这样每到中秋节，就要专门制作月饼，各家可以自己做，也可以买饼铺做好的。饼铺有更好的技术，做得越来越精致美味，使得月饼更加成为一种很特别的节令食品。另一方面，民间向来有祭神仪式完成之后分食祭品的习惯，所以月饼很自然地又成为人们的中秋食品。起初月饼是祭品兼作人的食品，而以做祭品为主；后来在拜月之前也吃月饼了，这时就使它作为人的食品的地位不亚于作为祭品了。再到后来，拜月习俗淡化的时候，月饼作为团圆饼的地位越来越重要，这时它作为祭品的作用就减弱了，以至于到后世拜月习俗基本消失，吃月饼却成为中秋节俗之一。明代还重视亲友间的人情往来，在初期月饼主要作为祭品时，它就跟时令瓜果等成为中秋期间亲友馈送的礼品。这就是中秋月饼在明代形成的主要原因和过程。

月饼

吃月饼在中秋节俗中的位置

自明代开始，月饼就成为中秋的一种特色元素，吃月饼在中秋节俗中的位置越来越重要。数百年来，中秋节吃月饼已经成为中华民族的一种根深蒂固的文化传统。

月饼有很多品种：按地域风格，可分为京式月饼、广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、港式月饼、台式月饼等；按馅料，可分为五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、冰糖月饼、芝麻月饼、火腿月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼等；按饼皮，可分为酥皮月饼、浆皮月饼、混糖皮月饼等；按口味，可分为甜味月饼、咸味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼等；按含糖量，可分为高糖月饼、低糖月饼、无糖月饼；按外观造型，可分为花边月饼、光面月饼、画面月饼、象形月饼（儿童喜食的动物造型月饼）、迷你月饼、巨型月饼等。这是主要的类型。当然还有不少别的类型名称。各地的月饼类型内部又会有类型区分，如京式月饼有自来红与自来白之分。按用途来分，可以分为重视包装、价格昂贵的礼品月饼，包装简朴（或散装）、价格实惠的自用月饼，还有特制的豪华月饼（礼品月饼的一种），用于收藏的工艺月饼（用金、银、玉等材料制作）。从历史的角度，又可以将月饼分为古代月饼和现代月饼两大类。现代月饼是在传统月饼的基础上改良翻新的，但是明清时期的用料、口味、包装、月饼市场、文化氛围等与现代社会差异很大，月饼的制作也跟现代有很大的差别。

店铺或厂家制作的月饼当然比各家自做的月饼精致。但是过去社会上很多人家生活穷苦，买不起或不舍得买月饼，就自家制作。据报载，西安市的一些老人对年轻时自家制作月饼的情形记忆犹新，有位七十多岁的王大爷说：“穷一些的人家基本就是自己烙制‘圆油饼’，稍好一些的是有馅的圆饼，那时有卖专门制作月饼的模子的。中秋前后，亲朋好友相互赠送自制月饼，中秋夜一家人一起赏月，一起品尝，表达对一家人团圆平安的祝福。”近年来全国绝大部分地方的人们都不自己制作月饼了，也有的地方至今还保留着自己制作月饼的习俗，如甘肃庆阳的乡村，中秋节喜欢吃一种相当于月饼的千层饼，旧时家家户户都会做，近年来许多人家还是不到市面上买那些包装漂亮的月饼，而是喜欢吃自家做的千层饼。

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