导读:新年团聚,是非常喜庆的事情,大家都会聚餐,而中国人的餐桌上酒菜是必不可少的,可以看到民俗活动里有过年菜的准备,那么你知道过年菜是什么?春节菜又是如何准备的吗?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
餐食
过年菜
老北京人喜欢吃,旗人尤甚。在吃上有讲究和将就的说法,但就是“将就”吃的人也会平生出一些个“讲究”。平常日子如此,过年过节就不用说啦!
过年菜的准备是忙年中的一个重要内容,且准备时间有半月之久,自买肉杀鸡起,直至逐一做成成品或半成品。旧时没有冰箱,只有依靠自然冷冻,把包好的饺子,蒸好的馒头统统冻起来,饺子现吃现煮,馒头加热即可。
老舍先生曾经这样解释过一些春节习俗的含义:“为了解放妇女。”理由是:一年到头终日忙碌的家庭主妇们,只有在春节这几天不必干事能得到充分的休息。旧俗不让她们动刀剪、针线,不让倒垃圾,说是怕破财,但是从本质上来说,解放了妇女。这一解释不无道理。
但过春节也得吃饭,于是聪明的家庭主妇们创造出了既省时又省力的春节时令佳肴,讨得皆大欢喜。那么,老舍家的春节菜又是如何准备的呢?亲自上门后,我得知了其中的奥秘。
芥末墩儿,这是胡絜青老人每年春节的“保留节目”。早年老舍先生在济南齐鲁大学教书时,接新婚夫人胡絜青到济南安家。过春节了,老舍先生想吃几道北京过春节的菜,首先点的就是芥末墩儿。胡絜青女士虽然从小就吃这种东西,但洋学生出身的她却不会做,只好硬着头皮试着来,头几次严重失败,几乎做成了一摊泥,难吃极了。后来她又去请教别人,才做成功。
芥末墩儿的具体做法是:取四至五棵个头较大的,瓷实的储存大白菜,去外帮,洗净,切成一寸长的段儿,形状像个小墩儿。整棵白菜都要。配料有:芥末粉、米醋、白糖,烧一锅开水,将一个白菜墩儿放到笨篱上,用另外一只勺子舀开水浇白菜墩儿,不能煮,也不能焯,浇三下趁热码放到事先准备好的瓦盆里,立即盖上盖。一层码好后,撒上芥末粉、白糖,再码第二层,一直码到五层,倒入米醋,浸透,注意保温。用小棉被把盆包严,让芥末发了辣味。两天后,撤下棉被,放到室外,随吃随取,无须加热。此菜辣、酸、甜、脆,清凉可口,非常受欢迎,常是春节没过完就被吃得精光。
餐食
糖白菜则是剥落稍嫩的菜帮,片薄切成菱形块,胡萝卜也切成菱形片,拌匀,用红糖和醋泡上,过几天后再吃。另外,做芥末墩、糖白菜剩下来的嫩叶,可以切成细丝,经过暴腌当时就能吃。爱吃咸的用精盐撒上,加少许香油一拌即成;也可以加点葱丝和豆腐丝,味道更佳。爱吃甜的,撒白糖,少加点醋,拌匀即可,在春节期间油腻吃多了,这些小菜非常开胃、爽口。
还有一道菜,叫豆儿酱。用猪肉皮或猪蹄熬白汤,备较多的黄豆、熏干、胡萝卜,将后两样切成丁儿,加盐煮熟,捞出后放入肉汤中再煮一下,拿到屋外,放凉冻成冻儿,现吃现剜,它与肉皮冻儿不同,非常清淡,不易坏。
荤的有米粉肉、红烧肘子,都是节前做好,放到室外,吃时热一下。另外还有酥鱼,也很好吃。一定要买小的鲫鱼,去鳞,开膛,要头,洗净放入砂锅中,码一层鱼再码一层葱白,依次重复。码好后,用米醋炖,至鱼骨酥为止。仍是拿到屋外冻起来,凉着吃,没有酸味。可连鱼骨一起吃,尤其适于老人和儿童,是很好的补钙食品。
另外还有一道比较高级的菜——炒雉鸡丁,雉鸡又叫野鸡,现在很少见到,以前很多。去毛洗净后,取鸡胸脯肉,切成丁儿,与腌好的酱瓜丁一起炒,可加点花生米。也是冻起来,吃时热一下即可。此外还有用香油炒的烧二冬等。
这些菜有一个共同的特点就是吃起来非常方便。有的只需热一下,有的本身就可以凉着吃。这与北京的天气寒冷有很大关系,将它们放在室外好几天都不会坏。再备些主食——一大缸点上红点的大白馒头。家庭主妇们就无须下厨房了。
结语:以上是万年历小编整理的“过年菜是什么,春节菜又是如何准备的”内容,希望能够给大家带来帮助。
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