导读:老话说,过了腊八就是年。腊八节就要了,新年越来越近,年味儿也越来越浓。现代的人们过腊八都要吃腊八粥,古代时候定然也是如此,不然这些习俗不会传下来,那么腊月初八细粥是什么?民间过腊八节如何熬粥呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
粥
腊月初八细粥
细粥,又名“全粥”。粥米约计十种:即莲子、芡实、菱角、薏米仁和粳米、江米、大麦米、高粱米、黄米、小米。用熬成的红豇豆、红小枣二汤煮以上诸米,耐火的先熬、易熟的后放。使粥色纯红,不见一豆,故称“细粥”。
腊八粥之美,全在粥果。粥果计有:密云小枣(剥皮、去核)、栗子、青梅、琐琐葡萄(白葡萄干)、糖渍樱桃和杏仁(又名大扁)、榛松仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。将这些白色诸“仁”用冷水漂得更白,然后分出一部分用红曲和胭脂染红,使摆在粥面上的诸“仁”红白相映。摆成方形的图案,再加上青梅绛枣,黄栗朱樱则见百果分陈,五香十色。这样的腊八粥喝起来别有风味。
腊八一早,将那些细瓷小碗摆果的细粥,分供佛殿、家庙(祠堂)二处。然后,分成份儿,粥盛瓷罐,果摆攒盒,馈送亲友。外配四样粥菜,四样点心。一般说来,菜是山鸡丝炒甜酱瓜、山鸡丁炒粥果(核桃仁、杏仁、松仁、花生仁、琐琐葡萄)、兔肉炒榛子酱、香菇爆面筋;四样点心则是猪肉干菠菜馅的提褶包子、枣泥方匍、火肉(火腿)烧饼、玫瑰黄糕。此外必送两棵大腌白菜,惯例如此。以上诸品,装入圆笼,派人专送,务于当日午前送到。
熬腊八粥,在王府说来是件大事。因数量太多,于初六基本熬成,但不许品尝,必须等到初八早晨,撤供之后,才许喝粥。这样,就只能加热再喝,故有句谚语“腊八粥虽好,只能喝剩的”。以后随时可喝,除夕必喝,一直喝到来年二月初二日。如果存放得法,使其不出汤,不变味,方成上品。
民间过腊八节如何熬粥
民间过腊八节熬粥,除供佛祭祖外,主要是在亲友邻居中互相馈赠并为自家食用,信佛教的在家四众弟子称腊八粥为佛粥、福寿粥、福德粥,也极为虔诚信至。在民间的腊八粥较之宫廷、寺院、王府的细粥而言,当可称为糙粥。(旧时,米粮店一进腊月就将芸豆、豌豆、小豆、豇豆、绿豆、小米、大米、高粱米等掺在一起出售,谓之“杂豆米”、“腊八米”。一般人家就将这种杂豆米加上小枣、栗子之类的干果,熬成粥后加上红白糖即可。)
腊八粥
旧时,熬腊八粥有约定俗成的规矩。熬粥人必须虔诚如法,终夜经营,天明则熟。绝对不准将粥熬糊,否则“大凶”,其家必有死丧之事(有的贫户即以此为借口不熬粥)。又凡家主人亲丧未满三年“守制”的一律不熬粥。
在这一天,民间(王府也在此列)还有泡制腊八醋的习俗:这时的蒜头已开始变蔫或出芽,口味自然不佳,将蒜瓣去皮(不得使蒜瓣有伤痕),放于小食坛内,以米醋泡之,然后密封放于较暖处,至腊月三十,除夕晚宴时,始将坛口启封,其醋色深红,略有辣味,蒜体泡满色翠绿,略有甜酸味,此即谓:腊八醋、腊八蒜,此醋可久置而不变质,吃饺子调味最佳。
清末民国间,民国初建后又换届频频,政府南迁,时局动荡,由于这些社会的大原因,人们的腊八习俗也有了一些变化。
如载濂因“庚子事变”而丢爵位,革职在家闭门思过,家道急剧衰落,几至窘迫之境,待载濂之孙毓单1918年出生时,一切荣华富贵都已是明日黄花啦,“过节不过节已没有什么区别啦”。后来居住方庄小区的毓出先生对我说:“人都说瘦死的骆驼比马大,可谁知道死要脸面,生撑门面的有支出无进项的坐吃山空是什么滋味。”这以后他和姐姐毓菊英、兄长毓岱是由其叔父溥修抚养生活,其家境自然是可想而知啦,更哪有那王府细粥的奢华。
日伪时期的腊八粥品种也不甚丰富,有的只是象征地集各类杂粮米豆而为之。
北京在建国后一度实行粮油及油料作物统购统销的定量供销政策,但有心计的家庭主妇仍有意识地将一些腊八粥中可用的东西,如花生、栗子等留存到腊八节熬粥用。老舍先生在《北京的春节》一书中说:“这不是粥,而是小型的农产品展览会。”
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