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四川火锅是怎样的 川菜宫保鸡丁的做法

2024-07-10  来源:天气万年历  【字体:  

导读:说起火锅,我们就会想到四川火锅,四川火锅的味道是极美的,但是很多人都难以接受,因为太辣了,但是四川火锅虽然辣但是不会上火,那么四川火锅是怎样的?川菜宫保鸡丁的做法去哪看呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

四川火锅是怎样的 川菜宫保鸡丁的做法

火锅

四川火锅

说到川菜,不可不提火遍全国的四川火锅。四川火锅在清道光年间发源于酒城泸州。当时,长江边上的船工们跑船常宿于江边码头,停船即生火做饭驱寒。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿,美不可言,后来就传开了。火锅传至重庆,开始有人叫卖,食材主要为牛杂等,既便宜又美味。直到民国,火锅才进入饭馆,深受众人喜爱,逐渐发展壮大起来。

四川火锅以麻辣为主,品种花样繁多,主要有如下特点:①鲜香味美。四川火锅的汤卤调制十分讲究,选用上乘的调料,涮食的菜品新鲜、味碟用料丰富,回味无穷。②口味大众化。火锅品种和风味多样,食客可以根据自己的喜好选择汤底、菜品和味碟,众口可调。③用料更广泛。从传统毛肚火锅主食的“牛杂”到如今的飞禽、走兽、山珍、海味等不断增加,可涮的食材可谓数不胜数了。④重在意趣。火锅除美味之外,更有意趣,亲朋好友围炉欢聚,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷。⑤养生健体。由于用料可千变万化,人们可以根据自身情况选择不同的火锅品种,以宜于健康,如吃得大汗淋漓,对于治感冒有一定的疗效,可祛风湿,而含有人参、甲鱼等药用食材的药膳火锅,则可保健强身,辅助治疗某些疾病。

四川火锅是怎样的 川菜宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜名馔,它源于责州,出于丁府,蜚声四川。关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关。据《清史稿》记载,丁宝桢,责州平远人,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。宫保鸡丁这道美味原本是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知,以致风靡蜀中各地。宫保是太子太保、少保的通称。之所以此菜为宫保鸡丁,是因为丁宝桢治蜀十年,多有建树,他去逝后,朝廷加封他为太子太保,也就是宫保。清朝末年,川菜走向全国,中华大地到处都有了名馔“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁在各地做法很多,这里介绍其中一种:取鸡脯肉或鸡里脊肉250克,洗净,用刀拍松,切成1.5厘米见方的丁,放入碗里,加蛋清、精盐少许和适量干淀粉拌匀上浆;干辣椒切成小块;花生仁100克经温油余熟;适量酱油、醋、酒、糖、鲜汤、湿淀粉、味精调和成汁。炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,放入鸡丁。滑至断生,倒入漏勺沥油。锅内留油50克,放入干辣椒炒出香味,放入蒜片、姜片、甜面酱略炒,然后放入鸡丁、花生仁和辣椒炒几下,随即将调好的芝汁倒入。翻炒均匀,淋熟油少许,起锅装盘即成。

结语:以上是万年历小编整理的“四川火锅是怎样的,川菜宫保鸡丁的做法”内容,希望能够给大家带来帮助。

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