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传统菜系有哪些 鲁菜的渊源和特色介绍

2024-07-10  来源:天气万年历  【字体:  

导读:我国美食加之文化艺术、审美标准、民族性格等因素的影响,我国传统饮食文化独具特色,风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣,享誉世界。那么你知道传统菜系有哪些吗?鲁菜的渊源和特色介绍去哪看呢?和万年历小编一起去瞧瞧吧。

传统菜系有哪些 鲁菜的渊源和特色介绍

美食

传统菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派,按地域划分,最有影响和代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它悠久的历史、独到的烹饪特色分不开,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜历史悠久,文化底蕴浓厚;川菜采巴蜀丰富的物产,烹巴蜀之美味,“七滋八味”尽在其中;苏菜“金商玉脍”,技法精妙,玲珑剔透;湘菜香甜酸辣,诸味俱全,风味浓郁;徽菜古色古香,河鲜家禽,尽入其味;浙菜南料北烹,味贯南北,清鲜爽脆;闽菜清鲜和醇,色香味形,无一不备;粤菜清淡鲜活,博采众家,影响深远。

鲁菜

鲁菜,即山东菜,历史悠久,具有浓厚的文化底蕴。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(疆域大致相当于今山东省),形成于秦汉,宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,遍及京津塘及东北三省,是中国覆盖面最广的地方风味菜系。

鲁菜渊源

鲁菜历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海,物产丰富,是经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。《尚书·禹贡》中有青州“贡盐”之说,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;《黄帝内经·素问·异法方宜论》云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食。”《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的名品,可见其源远流长。唐代的段文昌,山东临淄人,穆宗时任宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所作“北食”(当时为鲁菜的别称)已具规模。明清两代,鲁菜已经自成菜系,此时鲁菜大量进入宫廷,成为御膳珍品,并在北方各地广泛流传。

传统菜系有哪些 鲁菜的渊源和特色介绍

美食

鲁菜特色

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的,其以风味独特、制作精细享誉海内外。鲁菜选料精细,刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长,名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格,而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆嫩爽口的油爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜,名肴有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼干等,具有独特的风味。

民俗小百科:九转大肠

清代光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,切成段后,加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠,闻名于市。后来在制作上又有所改进,将洗净的大肠入开水煮熟后,入油锅炸,再加入调味和香料烹制,使此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其命名为“九转大肠”。

九转大肠的具体做法为:取熟大肠750克,熟猪油、花椒油、清汤、白糖、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆蔻各适量;将大肠用盐搓第一遍,洗净,再用面粉将里外搓一遍,洗净后再用醋洗去异味,再洗净,最后用花生油搓,基本可去掉异味;然后将肠下锅煮熟,捞起切段,再下锅煮一下,捞起;锅内放入猪油,烧热,放入白糖,小火炒至变成鸡红色,放肠炒至上色;把肠拨在旁边,下葱、姜、蒜末爆香,和肠一起炒;加入醋、料酒、盐、酱油,再加适量水,小火收汁;待汁快干时,放少许胡椒粉,淋花椒油,出锅撒上香菜即可。

结语:以上是万年历小编整理的“传统菜系有哪些,鲁菜的渊源和特色介绍”内容,希望能够给大家带来帮助。

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