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杭州人立冬吃什么 杭州人立冬进补御寒食谱介绍

2019-11-05  来源:天气万年历  【字体:  

  导读:立冬到,北方开始了吃饺子的习俗,其实不管哪个节气,北方几乎都有吃饺子的习俗,只不过在节气中,立冬与冬至吃饺子是最为著名的。那么南方人呢?立冬都吃什么,老底子的杭州人在立冬又是吃什么过节的呢?想知道杭州人立冬吃什么,就来瞧瞧万年历小编带来的杭州人立冬进补御寒食谱介绍吧。

  立冬了是不是该进补

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立冬了是不是该进补

  民间俗话:立冬进补、上山打虎。过了立冬,养生的人就开始酝酿着吃点补品了,觉得耗了一年的精气神,要在年尾巩固巩固。

  医学上,也有依据:寒冷气候影响人体内分泌系统,会使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解,以增加机体的御寒能力。这样一来,人体热量也会散失过多,吃点温热的东西比较好。

  普通人,并不需要各种药材进补,多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物,即可。

  考虑到冬天是蔬菜淡季,建议适当吃些富含维生素的薯类,如甘薯、马铃薯等更好。

  杭州人立冬吃什么

  北方立冬都有吃饺子的习俗,因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。

  中国南方,立冬时节人们爱吃些鸡鸭鱼肉,那老底子的杭州人更爱吃些啥呢?他们爱吃肉!

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杭州人立冬吃肉

  我们请教了杭帮菜博物馆的专家,他们推荐了冬腌菜、蒸双冬、板栗烧仔鸡、筒骨焖萝卜、干煸包心菜等地道杭帮菜。

  杭州人有句话说,“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年。”秋分时种下的白菜,现在就快要可以收了,而且味道正好。就算这个冬天你依然不会自己动手做冬腌菜,也希望这段文字能给你一些季节的味道、老杭州的感觉。

  首先,要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜,杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话,问问卖菜的,就说要做冬腌菜,他们会告诉你。挑菜,要选梗长叶子少的,因为腌出来梗比叶子更好吃。

  第二步,晒菜。买回家的白菜,要先摊开来晒一晒,一直到把菜晒蔫为止。一般来说,太阳好的话两三天就够了,不好的话就要一个星期。晒好了,放到阴凉的地方再摊放上两三天。

  第三步,腌菜。晒好的白菜,去掉老的菜头,放进干净的菜缸里。怎么放,也有讲究。先在缸底铺一层白菜,撒一层盐,然后人站上去左右均匀地踩,踩到有菜汁渗出来就好了。然后,

  铺一层白菜,撒一层盐,继续踩,直到白菜装满菜缸。

杭州人立冬吃什么 杭州人立冬进补御寒食谱介绍

腌菜

  有一个说法是,“女人踏菜菜要酸”,意思是冬腌菜不能让女人踩,一定要男人才行。农村很多地方还说,汗脚踩出来的冬腌菜更好吃。其实,这两个说法都是一个道理,就是踩的人力气要大。男人比女人力气大自然不用说,至于汗脚,是因为有很多人认为容易出脚汗的人往往穿的都是球鞋,说明经常干体力,比较有力气。这个说法不一定对,但是力气大,能把菜梗踩扁、踩瘪,以后腌出来的菜更入味,倒是真的。

  第四步,封缸。白菜装满缸,最后要再压一块重重的大石头,然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后,看到白色的菜梗有些肉色,就算好了。

  做好的冬腌菜,整个冬天在杭州人的餐桌上反反复复出现,直到第二年开春。它的姿态很多样,和冬笋搭伴,是杭州人极爱的“炒二冬”;和黄豆芽一起,便炒成一道爽口小菜;还可以直接上桌,用糖醋拌拌,吃着也蛮开胃;要是冬天里没有吃完,到了来年春天,冬腌菜发臭了,就成了“臭腌白菜”,有些农家会拿来炒嫩苋菜,也很鲜。

  另外,按民间习俗,“立冬”之日要进补以增强体质,这样到了酷寒的冬天里人才不会怕冷。江南这边,还有吃牛羊肉的习惯!此外,乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。

  杭州人立冬进补御寒食谱介绍

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 杭州人立冬进补御寒食谱介绍

  一、滋味羊排

  原材料:羊排,扇贝,青口贝,瑶柱,XO酱,盐,胡椒粉,烧烤酱

  制作要点:

  1.扇贝、青口贝去壳取肉,瑶柱温水泡发

  2. 羊排加盐和黑胡椒粉腌制片刻,少油小火,下锅煎

  3.加小洋葱丝和羊排同煎,扇贝和青口入锅和羊肉同煎至两面焦黄。

  4.食材推后,留出空间,放入XO酱和烧烤酱炒香

  5.倒入黄酒,酱料和食材充分融合

  6.关火,撒上干贝丝,余温焖香出锅。

  Ps:羊排可以换成羊肉或者牛肉,扇贝青口瑶柱,可以换成明虾蛤蜊干贝,还有XO酱和烧烤酱,可以换成豆豉酱,原料可以根据自己口味进行调整,美味依旧。

  如果你觉得太麻烦,那么,一碗热腾腾的羊肉面,也是不错的选择哦!

  二、膏方

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膏方

  说到进补,自然而然想到了膏方。多数人认为膏方就是补药,其实不然。

  因病致虚、因虚致病,可用膏方;慢性、消耗性的疾患,亦可用膏方调养,所以膏方不同于其他补药,它具有“补中寓治,治中寓补,补治结合”的特点,既可以滋补养生又可以调治慢性病,不可片面认为膏方就是补品,应在医师指导下服用。

  一般而言,以下人群并不适合膏方进补:

  急性病及慢性病急性发作期间;

  脾胃虚弱者,消化功能差,膏方药性黏腻,难以消化,会加重脾胃负担,出现“虚不受补”的情况;

  体质健壮的青少年;

  妊娠期妇女和3岁以下儿童。

  最重要的是,膏方也要对症下药,一定要望闻问切之后,才可以哦。

  结语:以上是万年历小编整理的“杭州人立冬吃什么,杭州人立冬进补御寒食谱介绍”内容,希望能够给大家带来帮助。欲了解更多立冬习俗、养生、食谱请点击》》》立冬是几月几日

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